「今日は真面目な話し、、、、キャンセルの事だお」
2017年5月21日ボブ【中華&日本酒バル】
日本で一番お客を呼べる、
ラッパーは「櫻井翔」
ってラッパーの神門くんが言ってたって、
ぐっさんが言ってて、納得しました。
こにゃにゃちわ~。
「中華&日本酒バル~ぼぶ」のボブです★
はい!写真は、毎週、金曜日、
17時半から来店してくれるお客様から、
頂きました★
あざす!
プロレスファンが多い日に流そう(笑)
はい。
今日は少し真面目な話を。
昨日あたしのFBでもあげましたが、
団体様が急にキャンセルになりました。
しかも予約時間の30分前くらいに。
当店は小さい店なので、
7名様から貸し切りになるので、
昨日のお客様も貸し切予定でした。
何故キャンセルなったかと、
簡単にいうと、
まず、昨日のお客様は、2次会で当店を22時から、
貸し切り予定でした、
お客様、
「1次会が早くに終わって、早めに店に入れませんか?」
あたし、
「前の予約で、席が空くのが、予約時間の、
10分前になります。」
お客様、
「今キャンセルしたらキャンセル料ってかかりますか?」
あたし、
「、、、、、、かからないのでダイジョブですYO」
お客様、
「そしたらキャンセルで」
本当はぷんぷんだYO
やっちゃうぞバカヤロー!
危なく剛腕ラリアットしちゃうところでした。
要するに、
1次会早く終わって、
今すぐ飲みたいから、
キャンセル料がかからないなら、
違うところ行きます。
って事ですね。
以前働いてた店でも、
ドタキャンや、
人数が減ったり、
体調不良や。
身内の不幸。
など、沢山の理由でキャンセルなどは、
ありましたが、
今回のは初めてだったので、
びっくりしました(笑)
飲食店に限らずサービス業だと、
「予約のキャンセル」は、
永遠のテーマです。
まず、予約が入るということは、
予約=売り上げに、
なります。
そして予約に向けて、
飲食店というか、食材を扱う店では、
料理の準備、
席の確保、
人材の確保。
など、前もって準備が必要と、
いうよりは準備ができます。
キャンセルというのは、
それがすべてではないのですが、
無駄になります。
食材は他に使えばいいですし、
人材はいたほうがいいですし、
問題なのは席の確保をして、
他のお客様を断ってるという事なんです。
あたしはこんな人間ですから、
人間なんて基本、
身近な人しか、信用してません。
家族ですら信用してないですから(笑)
でも客商売は、
見たこともあったこともない人に、
自分の店の良さを伝えなければいけません。
まずその一歩が、
予約=信頼、
だと、思ってます。
なのであたしは電話対応には、
とても気をつけてます。
逆に予約する時に電話対応が悪いと、
嫌な気持ちになります。
お互いあったことない人と、
電話でしゃべって、
感じがいいと、
少し、いい店かな~って思うじゃないですか。
客商売はすこしづつ、
店とお客様が信頼関係で、
結ばれていくものだと思います。
料理がうまい=信頼
酒がうまい=信頼
雰囲気が良い=信頼
信じて頼れるって書いて、
信頼なのです。
あたしはお客様に、
「ぼぶの店にいくと、
ご飯も美味しいし、酒も上手いから、
信頼してるから、友達や、知り合いを連れていける」
って、いって頂けます。
昨日の団体も、
仮にあたしが、
キャンセル料かかります。と言ったら、
嫌々来店されてたでしょう。
それがわかってたので、
あたしも、キャンセル料はかかりません。
と、伝えましたし、
お客様は
「今度必ず行きます」と、
いってましたが、ま~絶対来ないでしょう(笑)
昨日はありがたい事に、
キャンセルがでてから、
なんだかんだ満席になるくらい、
来店されたお客様がきてくれたので、
本当にありがたかったです。
このブログを見てる、
飲食店の方に、
聞きたいのですが、
キャンセル料はもらってるのでしょうか?
どーいった対応してるのか、
教えてほしいな~って思ってます(笑)
そしてこのブログを見て、
これから、忘年会の、
予約を入れる、方々、
なるべく、
人数、時間、
は、大変なのはわかるのですが、
こまめに店に伝えてください。
お互いが気持ちよく、
なれるようにしたな~って思ってます。
あたしの中で、
「お客様は神様ではない。でも答えはすべてお客様」
と、思って、仕事をしてます。
真面目な話してつかれたYO
今日はあいてるYO
明日が1周年だけど予約ないからど~しよ(笑)
はい。今日も明日もガンガンあいてますので是非。
それでは今日はキャンセルが出ないことを、
祈って営業します。
中華&日本酒バル~ぼぶ
南5条西5丁目美松タワービル4F
TEL011-596-7199

中野宣弘

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